Die Spargelstangen in dieser Klasse müssen von höchster Qualität, sehr gut geformt und praktisch gerade sein. Der Durchmesser beträgt bei weißem und violettem Spargel 12 - 16 mm, bei violett-grünem und Grünspargel 10 - 16 mm.

Die Spargelstangen in dieser Klasse müssen von guter Qualität und gut geformt sein. Sie dürfen leicht gebogen sein. Der Durchmesser beträgt bei weißem und violettem Spargel 10 - 16 mm, bei violett-grünem und Grünspargel 6 - 12 mm.

Im Vergleich zur Klasse I können die Spargelstangen weniger gut geformt und stärker gebogen sein; die Spargelköpfe dürfen leicht geöffnet sein; bei weißem Spargel dürfen die Köpfe eine leichte Färbung haben. Die Spargelstangen dürfen leicht holzig sein. Der Mindestdurchmesser für weißen und violetten Spargel beträgt 8 mm, bei violett-grünem und bei Grünspargel 6 mm.

Hierbei handelt es sich um einen mit Abdeckung (in der Regel in Erddämmen) kultivierten Bleichspargel, bei dem vorbehaltlich besonderer Bestimmungen in den einzelnen Klassen sowohl Köpfe als auch Stangen weiß bis creme-weiß sein müssen.

Der Spargelkopf muss eine rosa bis violettpurpurne und ein Teil der Spargelstange muss eine weiße Färbung aufweisen. Violetter Spargel ist ebenfalls ein Bleichspargel, der jedoch unter Einfluss von Licht und Wärme Farbstoffe, die sogenannten Anthozyane, gebildet hat. Anthozyanbildung ist genetisch fixiert und erfolgt entsprechend der Sorte unterschiedlich schnell und in unterschiedlichem Ausmaß.

Spargel mit teilweise violetter und grüner Färbung. In diese Gruppe fällt sowohl der ohne Abdeckung kultivierte Grünspargel mit violetter Deckfarbe, d. h. Anthozyanbildung, als auch violetter Bleichspargel, der eine mehr oder weniger ausgeprägte Grünfärbung auf den Stangen aufweist. Im Prinzip kann mit der gleichen Sorte weißer, violetter und violett-grüner Spargel produziert werden. Für die Erzeugung von violett-grünem Spargel werden aber zumeist spezielle Sorten verwendet, deren Köpfe sich unter Lichteinfluss nicht so rasch öffnen.

Der Spargelkopf und der größte Teil der Spargelstange müssen eine grüne Färbung aufweisen. Grünspargel wird ohne Abdeckung kultiviert und zwar im Gegensatz zum violett-grünen Spargel nur mit speziellen anthozyanfreien oder anthozyanarmen Sorten. Weder Köpfe noch Stangen dürfen eine violette oder purpurne Deckfarbe aufweisen.