Unsere Spargelrezepte für Sie




Spargelsalat mit Rucola und Mozzarella

Zutaten:
500 g weißer Spargel, 500 g grüner Spargel
Salz, 3 EL Balsamicoessig, 3 EL Rotweinessig
Pfeffer, 4 EL Pesto aus dem Glas
6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 große Fleischtomate, 100 g Mozzarella
150 g Rucola

 
Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel waschen und nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Den weißen Spargel ca. 20 Min., den grünen Spargel ca. 10 Min. in Salzwasser garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Den Balsamicoessig, den Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Pesto und Olivenöl mit dem Schneebesen oder dem Mixstab zu einer cremigen Soße aufschlagen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Spargel auf eine Platte legen, mit der Hälfte der Salatsoße übergießen und ziehen lassen.
Die Fleischtomate überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln und eine Schüssel füllen.
Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Den Rucola abbrausen, nicht zu fein zerschneiden. Mit den anderen Zutaten in der Schüssel mischen und auf den Spargel verteilen.

Seezungenröllchen mit Spargel

Zutaten:
2000 g weißer Spargel
Salz, ½ TL Zucker, 1 EL Zitronensaft
20 g Butter, 1 - 2 Stengel frischen Estragon
8 Seezungenfilets, weißer Pfeffer
1 Schalotte, 1/8 L trockener Weißwein
200 g Sahne, 20 g eiskalte Butter

 
Zubereitung:
Den geschälten Spargel in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und 10 g Butter in 15 - 20 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Estragonblättchen von dem Stengel zupfen. Die Hälfte davon fein hacken. Estragonstengel nicht wegwerfen. Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach innen aufrollen und jedes Röllchen mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Schalotte schälen und fein hacken, in etwas Butter andünsten , Wein zugeben, die Fischröllchen daraufsetzen, Deckel locker auflegen. Den Fisch in 5 - 10 Minuten im Wein gar ziehen lassen. Der Wein darf nicht kochen, sondern nur bis zu Siedepunkt erhitzt sein. Fisch aus dem Sud nehmen und im Ofen warm stellen. Den Fischsud durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen und bis auf 2 El einkochen. Sahne zugeben und weitere 2 Minuten kochen. Die eiskalte, in Stücke geschnittene Butter mit einem Schneebesen unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Estragon abschmecken. Die Sauce auf 4 Teller verteilen, Seezungenröllchen daraufsetzen und die gut abgetropften Spargelstangen daneben auf vorgewärmter Platte anrichten. Mit den restlichen Estragonblättchen bestreuen.

Hühnersuppe mit Spargel und Chili

Zutaten:
750 g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel, 1 frische rote Chilischote
1 EL Olivenöl
1 L Geflügelbrühe
Salz, weißer Pfeffer
3 Hühnerbrustfilets,
½ Bund frischer Koriander

 
Zubereitung:
Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 15 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Risotto-Reis in einem Topf mit heißem Keimöl kurz dünsten. 1 Liter kaltes Wasser dazugießen, Zitronen-Buttersauce einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten unter Rühren garen. Putenbrust in Würfel schneiden und zusammen mit dem Spargel unter den Reis mischen. Mit Pfeffer abschmecken.

Spargel-Kerbel-Suppe (für 4 Personen)

Zutaten:
750 g geschälter Spargel (evtl. kurzer Spargel)
250 g frische Champignons
100 g Möhren
100 g Porree
1 Zwiebel
3 EL Butter
1 L Fleischbrühe
150 g Schamnd
4 EL Gehackte Kerbelblättchen
 
Zubereitung:
Den geschälten Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Möhren, Porree, Zwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Möhren, Porree, Zwiebeln darin leicht andünsten. Fleischbrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Spargelstücke hineingeben. Nach etwa 10 Minuten die Champignons dazugeben und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Schmand unterrühren, Kerbelblättchen über die Suppe geben.
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